FERMENTIRANA ZELJNA SOLATA

Fermentirana solata iz zelja je zanimiva različica solate. Bogata je s probiotiki in je odličen dodatek k težjim jedem, ki vključujejo meso.
image_pdfShrani PDF

Sestavine:

  • 1 zeleno zelje
  • 400 g korenja
  • 400 g zelene
  • 2 jabolki
  • 1 rdeča čebula
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 1 žlička črnega popra,
  • celega
  • približno 15 g (3 žličke) soli

Fermented coleslaw preparation

Odstranite zunanje poškodovane in umazane liste z zelja. Razrežite ga na štiri dele in odstranite trd kocen. Narežite zelje na tanke trakove. Olupite in naribajte korenje na rezalniku z večjimi luknjami. Enako naredite z zeleno. Odstranite peške jabolkam in jih narežite na tanke rezine. Olupite in narežite čebulo. 

Stehtajte zelenjavo (dobili boste približno 1,5 kg) in pripravite 1% slanico. Zmešajte zelenjavo, jabolka, začimbe in sol v veliki skledi. Pustite počivati 15 minut. Premešajte še enkrat in stiskajte mešanico z rokami, da se prične sproščati tekočina. Imeti morate mokre roke. 

Napolnite fermentor z zelenjavo in sokom ter potisnite navzdol vsako plast. Tekočina se bo dvignila in potopila zelenjavo. Kozarec napolnite do zgornje črte. Namestite utež in vzmet ter pokrijte. Tesno zaprite. 

Pustite fermentirati 7 dni na sobni temperaturi, nato shranite v hladnem prostoru. Lahko zaužijete po 10 dneh, vendar bo najboljše po 1 mesecu. Shranite lahko za več let.

Avtorica recepta: Marie-Claire Frederic

Več receptov za fermentacijo zelenjave ali sadja najdete tukaj.

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.