FERMENTIRANE BUČE

Recept za fermentirane buče vam bo pomagal porabiti te čudovite maslene buče. Jeste jih lahko kot solato ali prilogo. Uživajte v okusu mešanice zelišč.
image_pdfShrani PDF

Sestavine:

  • ¼ žličke starter kulture – ali ¼ skodelice kefirjeve
  • sirotke
  • 1 skodelica vode
  • 1 majhna buča maslenka
  • 1 majhna čebula
  • 1 majhna zelena bučka
  • ½ žlice začimb (žajbelj, timijan, majaron, rožmarin)
  • ½ žlice soli
  • ½ skodelice jabolčnega soka

Priprava fermentiranih buč

Če uporabljate starter kulturo, jo zmešajte z vodo in pustite stati, dokler pripravljate ostale sestavine – 10 minut. Če uporabljate kefirjevo sirotko, jo uporabite, ko to zahteva recept. Odstranite kožo iz buče maslenke in jo naribajte ali narežite na majhne koščke. Naribajte bučke in čebulo. Vse postavite v veliko skledo in zmešajte z začimbami ter soljo. Dobro premešajte z rokami.

Zelenjavno mešanico preložite v kozarce (2 litrska kozarca). Uporabite lahko steklene ali keramične kozarce za fermentacijo, ki se jih lahko dobro zapre. Dodajte sok, starter kulturo ali sirotko ter prelijte z vodo. Na vrhu pustite vsaj 2 cm prostora.

Dobro zaprite kozarec in pustite na kuhinjskem pultu, stran od neposredne sončne svetlobe. Fermentira naj 2 dneva, nato shranite v hladilniku. Vsak dan preverite, če je zelenjava popolnoma potopljena v tekočini. Če se kosi dvignejo nad gladino, jih potisnite nazaj. Če nastanejo bele pike, ker se je zelenjava dvignila nad tekočino, ne skrbite. Enostavno odstranite sloj z belimi pikami, ostalo pa potisnite pod gladino.

Opomba za shranjevanje: Zelenjavo lahko shranjujete v zaprti posodi v hladilniku do devet mesecev.

Avtorica recepta: Donna Schwenk

Več receptov za fermentacijo zelenjave ali sadja najdete tukaj.

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.