Priprava kislega zelja
Očistite zunanje poškodovane liste na zeljnati glavi ter jo sperite pod vodo. Uporabite rezalnik, da zelje naribate na tanke trakce ali pa ga narežite z ostrim nožem. Dodajte sol in dobro premešajte z rokami. Po želji lahko dodate začimbe. Zelje lahko stiskate z rokami ali uporabite tolkač, da začne spuščati tekočino.
Prenesite zelje in sok v steklen kozarec in ga potisnite navzdol s tolkačem, da odstranite zračne žepke. Na vrhu pustite približno 2 cm prostora. Ko pritisnete na zelje, mora tekočina prekriti zelje. Če ni dovolj tekočine, lahko dodate malo slanice (voda z raztopljeno soljo). Na vrh postavite stekleno utež, da bo zelje ostalo potopljeno pod tekočino. Pokrijte s pokrovom in nastavite prvi dan fermentacije. S pomočjo pumpice izčrpajte odvečen zrak iz kozarca. Pokrijte z zgornjim pokrovom in pustite fermentirati na sobni temperaturi 2-4 tedne.
Med fermentacijo lahko okušate zelje, da dobite občutek, kako se v različnih fazah fermentacije spreminja okus. Fermentirano zelje lahko jeste neposredno iz kozarca, ga dodate v solate ali kot prilogo burgerjem. Kjerkoli vam ustreza!
Ideje za dodajanje okusa: kumina, koper, kurkuma, čili itd.