SADNI KIMČI

Sadni kimči z zeljem lahko pripravimo enako kot osnovni kimči. Pomembno je, da ga fermentiramo krajši čas zaradi sladkorjev v sadju, ki lahko hitro preveč fermentirajo.
image_pdfShrani PDF

Sestavine:

Velikost posode: litrski kozarec

  • 500 g kitajskega zelja, daikon redkvic in/ali druge zelenjave
  • morska sol
  • 1 žlica riževe moke (opcijsko)
  • 2-4 žlice (ali več!) gochugaru, korejski čili v prahu in/ali sveži ali sušeni čiliji
  • šop mlade čebule ali 1 čebula ali por ali nekaj šalotk (ali več!)
  • 3-4 strokov česna (ali več!)
  • 2 žlici (ali več!) svežega naribanega ingverja
  • sok 1 limone
  • 500 g sadja: jagode in/ali slive, hruške, grozdje, ananas

Priprava sadnega kimčija

Na grobo narežite zelenjavo, vendar ne sadja in začimb, ter jo naložite v skledo. Pripravite slanico – približno 2 skodelici vode in 3 žlice soli. Dobro zmešajte, da se sol raztopi. Nadaljujte z osnovnim kimči receptom (glej kimči recept na str. 24 in navodila za pripravo paste na str. 33). Dodajte limono mešanici začimb. Uporabite lahko katerokoli sadje. Če je lupina pretrda ali ni užitna, sadje lahko tudi olupite. Večje sadje narežite na manjše koščke. Manjše jagode pustite cele. Po potrebi lahko dodate tudi oreščke. Vse dobro zmešajte in preložite v kozarec. 

Fermentirajte na vidnem mestu na kuhinjskem pultu. Po potrebi spustite tlak v kozarcu. Kimči lahko jeste hitro in ga po nekaj dneh shranite v hladilniku, da uživate sladkobo sadja, preden ta fermentira.

Trajanje fermentacije: 3-5 dni

Avtor recepta: Sandor Katz

Več receptov za fermentacijo zelenjave ali sadja najdete tukaj.

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.