Domov » Fermentacija zelenjave in sadja » KIMČI
KIMČI
Kimči je tradicionalna korejska hrana, ki postaja vse bolj priljubljena tudi drugod po svetu. Je mešanica zelenjave, začinjena in fermentirana nekaj dni.
Sestavine:
- 1 kg zelja (Napa ali kitajsko)
- 100 g daikon ali rdečih redkvic
- 2 srednje velika korenja (opcijsko)
- šop mlade čebule (navadne čebule)
- 1 žlica svežega ingverja, nasekljanega
- 2-3 stroka česna, nasekljanega
- 1 žlica sladkorja
- 3-5 žlic Gochujang paste (korejska čili pasta)
- 4 žlice soli
- 1 žlica ribje omake (opcijsko)
Kimči priprava s koraki
Pripravite zelenjavo in jo po potrebi operite. Pripravite veliko skledo in vanjo naložite zelje (lahko ga prerežete na polovico), redkvice in korenje. Prelijte z 2-odstotno slanico in na vrh položite keramični krožnik, da zelenjava ostane potopljena v tekočini. Pustite, da se namaka nekaj ur ali čez noč.
Naslednji dan odcedite in osušite zelenjavo ter jo narežite na poljubno velike koščke. Nasekljajte tudi čebulo. Dodajte k zelenjavi tudi česen in ingver, sol, sladkor, čili pasto in ribjo omako ter dobro premešajte z rokami (lahko uporabite rokavice). Prenesite skupaj s tekočino, ki nastaja, v Kefirko kozarec in dobro potlačite. Zelenjava začne izločati tekočino, ki bi ob stiskanju morala preplaviti zelenjavo v kozarcu. Na vrh položite stekleno utež, da bo zelenjava ves čas ostala potopljena. Pokrijte s pokrovom in izčrpajte zrak iz kozarca.
Pustite fermentirati vsaj 2 dneva, preden ga začnete okušati. Kimči bo pripravljen v 3-5 dneh. Ko je fermentacija končana, ga shranite v hladilniku. Shranjujete ga lahko na hladnem tudi nekaj mesecev.
Več receptov za fermentacijo zelenjave ali sadja najdete tukaj.
