Domov » Okusni recepti s siri » KRUH Z DROŽMI, SIROTKO IN KEFIRJEM
KRUH Z DROŽMI, SIROTKO IN KEFIRJEM
Kruh iz kislega testa je narejen brez komercialnega kvasa. Namesto tega si pripravite svoj kvasni ali kisli nastavek v kozarcu Kefirko. Ta vrsta kruha je odlična za prebavo.
Rženi droži na hitro:
- 1 jedilna žlica ržene moke
- 3 jedilne žlice bele moke manitoba
- 200 ml kefirja
- 1 čajna žlička sladkorja
Sestavine:
- 100 g droži
- 500 g moke manitoba
- 300 g sirotke
- 10 g soli
Priprava kislega nastavka – droži
Zmešamo vse sestavine v Kefirko steklenici. Posodo zapremo in jo pustimo na toplem mestu za 6-24 ur. Če prostor ni dovolj topel, bo fermentacija potekala počasneje. Posodo lahko postavite blizu radiatorja ali peči, da bo proces potekal hitreje. Ko se na testu pojavijo mehurčki, je pripravljeno za pripravo kruha.
Priprava kruha z drožmi
Moko presejemo v večjo posodo. Dodamo sirotko in droži ter gnetemo vsaj20 minut. Pokrijemo in pustimo počivati vsaj eno uro. Dodamo sol in ponovnognetemo. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati vsaj 2-3 ure.
Po mizi posujemo nekaj moke in testo nežno vzamemo iz posode. Robe testavlečemo narazen in potem spet združimo na sredini. Ponovimo tolikokrat, da spodnji del testa postane bolj tog/trd. Testo postavimo v košaro obloženo s krpo tako, da je del kruha s pritrjenimi konicami zgoraj. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati v hladilniku za 17-30 ur.
Testo vzamemo iz hladilnika in pokritega pustimo 2 uri na sobni temperaturi. Pečico segrejemo na 240 °C. Na dno pečice postavimo pekač z malo vode za pridobitev pare. Ko je pečica segreta, začnemo pripravljati kruh. Pekač posujemo z nekaj moke in vanj nežno postavimo testo. Na vrhu testa zarežemo nekaj črt, da kruh med peko ne bo razpokal. Ko postavimo kruh v pečico, zmanjšamo temperaturo na 220 °C. Pečemo približno 40 minut. Da je kruh končan, vemo, kadar na njega potrkamo in zveni votlo. Preden serviramo, kruh ohladimo.
Avtorica recepta: Urška Fartelj
Več receptov s sirotko najdete tukaj.
