Domov » Okusni recepti s siri » SIR SERAC
SIR SERAC
Sir Serac se pripravlja iz sirotke, podobno kot rikota. Je sir z blagim okusom, ki ga lahko uporabite v solatah ali namazih. Prav tako lahko naredite različice z drugimi vrstami mleka.
Serac je sir iz švicarskih in savojskih Alp. Narejen je iz sirotke in njegovo ime prihaja iz besede ‘serum’. Na enak način sta narejena tudi korziški sir brocciu in provansalski sir brousse. Pooseblja pristop, s katerim iz mleka dobimo vse, kar je mogoče.
Recept za približno 150 g sira serac.
Sestavine:
- 4 l sirotke + 20 ml ekstra
- 1 l neklorirane vode
- 60 g soli (¼ skodelice)
Priprava sira Serac
200 ml sirotke pustimo v toplem prostoru v zaprti posodi 3 dni, da se fermentira in skisa. 4 l sirotke vlijemo v kozico in zavremo. Dodamo 200 ml fermentirane sirotke in odstranimo iz štedilnika. Počakamo 10 minut. Tekočina se bo ločila in videli bomo bele grudice, ki bodo plavale v čisti tekočini.
Odcejanje sira
Pripravimo Kefirko posodo za sir in vanjo vlijemo tekočino iz kozice. Vlivamo postopoma, da omogočimo precejanje. Ko napolnimo košarico, počakamo, da raven tekočine pade in potem ponovno dolijemo tekočino. Uporabimo lahko večjo Kefirko posodo (1,4 l). Ponavljamo, dokler ne porabimo vse tekočine. Vmes lahko izlijemo tekočino, ki se nabira spodaj, da olajšamo nadaljnje precejanje. Odcejanje lahko traja tudi nekaj ur. Ko opazimo, da se tekočina več ne odceja, namestimo stiskalno vzmet in pokrijemo. Pustimo 24 ur.
Naslednji dan v vodi raztopimo sol. Sir vzamemo iz Kefirko posode za sir in ga potopimo v slano raztopino. Pustimo v hladnem prostoru 4 dni in sir obrnemo vsakih 12 ur.
Avtorica recepta: Marie-Claire Frederic
Več receptov s siri najdete tukaj.
