Ajdov kruh z rožičevimi drožmi

Za peko brezglutenskega kruha morajo biti vse sestavine brezglutensko deklarirane in kruh je potrebno pripraviti in peči v čistem prostoru, ki ni kontaminiran z glutenom.

V vodo stresemo droži in premešamo, dodamo indijski trpotec (psyllium) in hitro z metlico zmešamo, da ne nastanejo grudice, sicer jih kasneje ne moremo razbiti.
Počakamo 5 minut, da psyllium želira. Vrstni red dodajanja sestavin je zelo pomemben, ker je potem kruh rahlejši in bolj prožen ter manj drobljiv.

Dodamo moko in gnetemo, da se vse sestavine pomešajo. Pustimo, da počiva pol ure. Nato dodamo sol in v mešalniku ali na roke, močno gnetemo, da se vse snovi med seboj povežejo.

Nato naredimo razteg in pustimo počivati na sobni temperaturi 30 minut. Ponovimo vsaj še dva raztega na pol ure, še bolje je, če jih naredimo še 4. Kruh bo bolj rahel, z luknjicami in prijetnejše teksture.

Pripravimo vzhajalno košarico, naredimo razteg, kruh oblikujemo in položimo v košarico, ki jo nato postavimo v posodo,jo zapremo in postavimo v hladilnik. V hladilniku lahko počiva od 12 do 48 ur, nato pa testo pečemo direktno iz hladilnika.

Pečico segrejemo na 230°C, na pekač položimo kruh tako, da je obrnjen s prepogibi navzdol in ga okrasimo z zarezovanjem.

Kruh pečemo v parni pečici ali pa med peko dodamo posodo z vrelo vodo. Pečemo 35 minut, nato znižamo temperaturo na 200°C in pečemo še nadaljnjih 35 minut. V drugem delu para ni nujno potrebna. Nikoli ne pečemo na ventilaciji. Peka brezglutenskega kruha traja dlje časa ker so hidracije mnogo višje, kot pri glutenskih kruhih.

OPOMBA:
Večji brezglutenski hlebci se težje dvignejo zaradi teže, zato je kruh na koncu peke manj rahel in manj vzhajan. Idealen je maksimalno do 400 g moke.

* Za bolj podrobne informacije o raztegih pri brezglutenskem kruhu lahko preberete na blogu fermentiraj.si. ali v istoimenski knjigi.

Recept pripravila Suzana Kranjec