Domov » Recepti z drožmi » Rožičeve droži
Rožičeve droži
Za rožiče vemo, da so bili prvo zdravilo za reveže ob trebušnih krčih. Znanstvene študije, med njimi študija zagrebške univerze (Link na: 10.17113/ftb.58.04.20.6892) pa potrjujejo, da je z uporabo rožičevih droži kakovost kruha mnogo boljša.
Priprava:
- 10 g brezglutenskih droži
- 30 g rožičeve moke
- 30 g vode
Dodatek rožičevih droži ali kislega testa v kruhu je izboljšal kakovost kruha in podaljšal rok trajanja. Rožičev kruh je imel večjo vsebnost prehranskih vlaknin, skupnih fenolov in večjo antioksidativno aktivnost, boljšo obliko, večji volumen, manjšo drobljivost, nespremenjeno čvrstost in temnejšo barvo. Potrošniki so tak kruh zelo dobro sprejeli. Študija je pokazala, da bi rožičeve droži lahko uporabili kot naravno sestavino za izboljšanje hranilne vrednosti in zmanjšanje drobljivosti delno pečenega zamrznjenega kruha, kar je v pekarski industriji izredno zaželeno, pri domači peki pa vedno neprecenljivo.
Priprava:
- 10 g brezglutenskih droži
- 30 g rožičeve moke
- 30 g vode
Vse sestavine zmešamo v kozarcu na sobni temperaturi, počakamo da se aktivirajo.
Uporabljamo jih lahko povsod, pri peki kruha, pri peki sladic. Rožiči lahko tudi nadomestijo kakav v pecivih.
Recept pripravila Suzana Kranjec
